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为什么大多数人喝不惯酱香型白酒,原因在这里

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白酒作为中国特有的一种酒精饮料,伴随着中华民族的发展,已经深深地烙印在了我们的民族血液里。在中国人的生活中,白酒几乎是无处不在,不管什么场合、什么地方,只要有宴席,那白酒就不会缺席。

从目前的市场来看,白酒市场中浓香型白酒占据了大部分市场,大概占了60%-70%的市场份额。而酱香白酒却只占了15%左右的市场份额。到底什么原因造成酱香白酒市场占有率低呢?是人们喝不惯还是喝不起?



其一,酱香型白酒厂少,产量低。


酱香型白酒只有只有赤水河13.5公里的两岸才能生产出来。大家应该听说过,在上世纪60年代,茅台酒厂迁址遵义,在遵义无论怎么试验,都无法达到在茅台镇生产出来的酱香酒的品质,后来又把厂址迁回茅台镇。原遵义的茅台酒厂就变成了现在的珍酒厂了。



只有茅台镇赤水河谷的土地上才能生产处优质的酱香型白酒,而其他地方是没有办法生产,也没有办法模拟的。产量少了,供不应求,自然能喝到的人也就少了。


其二:酱香型白酒工艺复杂,生产周期长,导致其价格又高,一般人喝不起。


酱香型白酒生产系以当地优质糯高粱为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量略多于原料,生产工艺季节性很强,严格按照节气,端午采曲、重阳投料。生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。根据生产工艺,三斤高粱二斤曲才能产一斤酒,还要存放五年以上才能勾兑,勾兑又不能加一滴水)。


新工艺白酒出现于20世纪60年代,由于当时粮食供应紧张,为节约酿酒用粮,白酒行业开始探索用代用原料生产白酒。为了遵循总理的建议:“全国人民都要喝上酒,还要喝好酒……”于是60-70年代的轻工业部在全国范围内大搞技术改造,发明了“液态酿造法”。其实就是用粗制玉米淀粉发酵制取乙醇(酒精)的工艺流程,即利用使用酒精与水进行勾兑,然后再根据不同的香型添加不同的化学试剂,如乙酸乙酯、己酸乙酯等等,这玩意的工艺在化学工业里面非常普通,是属于超大规模生产的典型,随时勾兑,随时就可以出厂。



大家感兴趣可以计算一下,使用酒精平均6000元一吨,酒精度在96度以上,加一吨水降度后,相当于3000元一吨48度的白酒,一吨白酒需要400元左右的化学添加剂和香料来进行勾兑。一吨可以灌装2000瓶500毫升的酒,算下来就提成本就是1.7元一瓶,而且很快就可以出厂。大家在算算酱香型白酒,5斤粮食一斤酒,而且必须5年以上才能出厂进入市场销售,时间成本加原料成本就是食用酒精勾兑酒的几十倍。同时,由于酱香型白酒有300中以上的香气,至今没有人能找到其主体香,所以,也就无法用新工艺来进行勾兑。这因为如此,也给中国酒界留下了一片纯粮酿造的净土。


大家都知道,酒的价值在于时间,由于时间成本、工艺成本、粮食成本上的巨大差异,导致酱香型白酒的价格偏高,一般人喝不起也喝不上。尤其是计划经济时代基本上都是专供部队高级将领,或作为中央高层接待用普通百姓根本见不到,更别说品尝了。由于很少有人能喝上酱香型白酒,当人们习惯了浓香型、清香型白酒时,对酱香型白酒就不太适应了。


其三,酱香型白酒度数偏高,香味复杂,没有其他香型白酒的口感和香气。在这个浮躁的年代,人们不会品。


酱香型白酒香气和口感纯粹自然,没有其他香型白酒香气和口感单纯。酱香白酒自然发发酵,勾兑时不添加任何化学香精、调味剂、调色剂和水,自然发酵过程中产生的酸甜苦辣各种味道均兼而有之,喝习惯酱香型酒以后人们很难接受其他香型白酒。


新工艺生产的其他香型白酒则不是酿造出来后,直接加水、加化学香精和调味剂等,调出来的香味和口感比较单纯,且度数相对较低,价格也相对亲民,因此,人们都习惯了喝绵柔型的白酒。另外,酱香型白酒具有保健功能,和茶道一样,有相对比较复杂的品鉴程序,需要静下心来小酌慢品。而对于今天这个浮躁的年代,酒只是成为了大家结识朋友、撮合生意的催化剂,逐步演变成了感情深,一口闷了,现在的大部分人不去品酒,也不会品酒。


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